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第61章 猪肚鸡汤（二）

热汤被炖成了奶白色, 只有在用勺子搅动时才会泛初一点金黄色的油花来，不消去尝，只需这样定睛一看, 便能瞧出炖汤者对火候的把控以及对汤色的要求都是极为精准的。

莫夫人第一勺舀起的汤里刚好有一块猪肚和一粒枸杞，看起来多了几分俏皮。

汤底加了胡椒的缘故, 甫一入口，莫夫人便尝到了浓浓的胡椒香气, 胡椒性辛味热，本就归胃、大肠经，有辛散温通、驱散里寒的功效，故而这一口热汤喝下去, 没过多一会儿，她便感觉自己仿佛从头到脚都暖了起来。

汤饮下后, 莫夫人先尝了尝那块被切成窄条状的猪肚, 猪肚原本韧劲十足, 若炖煮时功夫不到则会十分影响口感, 但很明显祝云早这份猪肚炖得恰到好处，多一分太软，少一分则太硬。

上下牙齿轻轻一咬合, 莫夫人瞬间便预判到了这份猪肚的口感。

果然不出她所料，韧劲十足的猪肚在经过一番炖煮后，此时已经被热汤给成功驯服了, 眼下不需要太过用力, 轻而易举就能将其咬裂开, 而藏在一道道褶皱里的汁水喷薄而出后，预想之中的韧滑筋道方凸显出来。

胡椒和中草药的味道成功将猪肚本身的腥臊味成功掩盖了下去，而鸡汤的味道又给猪肚增添了一抹醇香。

莫夫人在尝过一口猪肚后, 立时便又从砂锅中再度捞起了一块，迫不及待地放入了口中。

猪肚这个食材和普通的猪肉有很大不同，它柔软之中更添爽脆，吃起来比纯猪肉口感更为丰富独特，表层的弹牙感和内里的软糯感使其层次格外分明。

一勺热腾腾的浓汤、两块香喷喷的猪肚下肚，莫夫人并没有急着给出任何的评价，而是又将勺子伸向了锅中一块块黄澄澄的鸡肉。

关于猪肚鸡的做法一直存在着些许争议。

一部分人认为猪肚鸡应当在烹制时将鸡肉切块后塞入猪肚之中，这样更方便猪肚与鸡肉的味道完美融合。

而另一部分人则认为猪肚和鸡肉应该分开炖煮，这样两种食材在烹制过程中才更为入味。

显然，祝云早这次选择的是第二种，其实她两种做法都吃过，主观上没感觉二者有什么太大的差别，今日之所以没有见鸡肉塞入猪肚之中，全然是为了省事儿，除此之外还能保留鸡肉的鲜香，实在是两全其美。

莫夫人将鸡肉盛入自己碗中后，又不紧不慢地舀了一勺汤淋在上面，这才送入口中。

祝云早经过这些天一遍遍和鸡肉打交道，对于鸡肉的制作早就已经不再感到陌生，要想鸡肉炖出来之后口感不干不柴，预处理的步骤极为关键。

首先鸡肉下锅要冷焯水而非热焯水，热焯水会导致鸡肉中的水分大量流失，而冷焯水则可以让蛋白质缓慢地凝固，进而锁住水分。

其次在鸡肉的腌制过程中，要加入适量的盐、胡椒粉、淀粉和一颗鸡蛋清，这是老祝从前给她讲过的，蛋清有嫩肉的奇效，无论是鸡肉、猪肉还是牛肉、羊肉，都可以在腌制时加一颗进去，还能起到锁水增嫩的效果。

此时她站在桌旁，看似只是等待着莫大厨和莫夫人的评价，其实也同时在细致地观察着两人表情上的微妙变化。

祝云早留心观察到莫夫人在喝第一口汤时神情格外舒畅，原本阴郁的眉眼一下子便舒展开来，看上去应该是对这道汤的味道颇为满意。

而当她吃第一口猪肚的时候，表情开始发生了细微的变化，起初是带着一点点的迟疑和犹豫，仿佛在猜测味道，咀嚼两口之后，她的目色便亮了起来，又急不可耐地夹了一块放入口中，这一系列动作足可说明猪肚的味道也很合莫夫人的心意。

至于这块鸡肉，祝云早对它报之以很大的信心，这鸡肉无论是部位的选择还是腌制的过程，都是祝云早亲自把关的，保管吃起来鲜香滑嫩、肉质紧实。

莫夫人将猪肚鸡汤中的一众菜品均尝过一遍后，先是点头称赞了几句：“汤底在纯粹的胡椒味上佐以要淡淡的草药香，非常完美地压制了主食材的腥臊，而突出了汤底的清鲜。

“猪肚口感爽