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第41章 一鸭九吃

一晃就是三日过去, 眨眼间便到了迎冬宴的日子。

祝云舒前两天商议好后便回到家中去了，而祝云早则为这场迎冬宴专心准备了两日，就等着今日午时大展身手了。

关于从汴州云仙酒楼来的这位名厨, 潘泽没打听到什么有用的消息，反倒是隔壁学馆的李邺, 昨日一早便送来了一个册子。

像上次记录潘泽的生平喜好一样，详细记录了这位大厨的经历, 知己知彼，这无疑给祝云早带来了更多的信心与底气。

辰时一到，潘泽便带着今日的题目匆匆来了，“报完名了, 也拿到题了，今日比试以鸭为主, 配菜不限, 做法不限, 每家食肆需在午时之前, 将做好的菜品统一送至百福楼，第一轮比试最终会选出五家食肆进入第二轮比试，今日申时便评出结果。”

祝云早追问道：“那押注呢？是什么时候开始？”

潘泽笑着从怀里摸出一沓银票, 兴奋道：“自然现在就可以去！”

银刀和宋理理立刻拿起自己提前预支的一笔工钱，兴冲冲地就要往百福楼去。

祝云早也想去，但她作为参赛者, 不能下注, 只能眼巴巴看着, 看得她心里直痒痒。

银刀和理理临出门之前，祝云早还给二人口袋里多塞了两锭银子，代为押注也算间接参与了。

心痒归心痒, 做好参加比试的菜才是她今天的首要任务。

祝云早将今日的饭菜送到吴阿婆家后，又拿着荷包顺路到方婆婆家后院，挑了两只看起来活蹦乱跳的鸭子，这两只鸭子一看就足够肥美，做出来必定滋滋冒油。

方婆婆见她最近常来，出手也大方，从不讨价还价，故而不但帮她处理好了鸭子，还送了她五颗咸鸭蛋。

拎着两只鸭子的祝云早哼着不知名的小调欢欢喜喜回到了食肆之中，今日这场迎冬宴的初试，她志在必得！

关于这只鸭子具体怎么做，祝云早也已经在路上边走边计划好了，她准备将21世纪传统的京菜——北京烤鸭，从一鸭三吃拓展成一鸭九吃的融合菜式，充分发挥出鸭子浑身上下每一个部位的特色。

譬如鸭皮部分可以经过烤制后片成薄片，直接蘸白糖吃，亦可以连同葱丝、芫荽和甜面酱一起卷进薄饼中，做成烤鸭卷饼。

而鸭肉整体来讲份量偏多，可以分为两部分制作。一部分做成党参盐水鸭，即咸鲜又爽口，搭配上各式蔬菜一起吃，还能确保口感油而不腻。另一部分则做成酱板鸭，将其切做小块食用，亦是无上美味。

鸭翅和鸭掌上肉虽不多，但并不代表它吃起来不好吃，祝云早准备仿照21世纪粤菜陈皮鸭的做法将鸭掌和鸭翅放在一道菜里，无论是趁热吃还是放凉以后当下酒菜，都是不二之选。

而鸭脖、鸭肠这两部分，做成卤味均是精品中的精品，这两样放在21世纪的卤味店和卤味摊里面，都是最先售罄的菜式，搭配上卤豆皮、卤面筋、卤土豆片和一碟盐酥花生米，简直就是熬夜追剧打游戏的首选零食。

鸭头可以同鸭脖、鸭胗等一起卤好，然后再对半切开，加些土豆和芹菜等配菜做成干锅辣鸭头，冬天吃起来驱寒效果极佳。

至于剔去这些皮肉之后剩下的鸭架，则是煲汤的上选，搭配着生姜和薏米一同放入砂锅中焖煮，便能得到一锅浓香四溢、滋补养生的生姜薏米老鸭汤。

而最后一道，是由鸭血、鸭胗、和粉丝制做而成的鸭血粉丝汤，汤头鲜美、鸭血滑嫩、鸭胗富有嚼劲，粉丝则吸饱了汤底各种食材的精华，此时再撒上一些芫荽、韭黄、辣椒段以及水葱花，鲜香浓郁的汤配上丰富的菜，每吃一口对于味蕾来说都是极致的享受。

事不宜迟，说干就干！

鸭子已经在买回来之前便由方婆婆帮忙简单处理好了，所以给祝云早省下了不少的力气和时间。

她蹲在灶膛前，将自己专门定制的小烤炉底下填上柴火，又用草叶和木条将其引燃。

再将其中一只已经涂抹上酱料的无头鸭子勾上铁钩，放进炉中开始进行慢慢烘烤，另一只则浸泡盐水之中，确保盐分的渗入。

祝云